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解析餐饮店做外卖的利润架构

城市CBD中众多的高级白领们在手机APP下单订餐,大街小巷中外卖小哥们骑着电瓶车飞驰,临街背巷中众多餐饮外卖店师傅们挥汗烹制美食,这个画面已经为人们司空见惯,并成为新一代年轻人的主要生活方式。

外卖从最开始的小卡片营销,店小二送餐发展到现在的大平台模式,催生了众多的外卖店面,给外卖小哥提供了很好的就业机会,也给就餐者提供了诸多的便利和福利,当然,外卖平台也不是白干的,他们得到了更大的收益。对于平台的运作以及外卖小哥的收益鼎香君不了解,这里主要想谈谈外卖餐饮店经营者在经营外卖时到底赚不赚钱,利润大不大。说起这个,诸君肯定要吐槽,这个还用说嘛,那肯定赚钱了,要不然哪些老板都是傻子么,赔本的买卖谁会干?!

首先我们算个大账,餐饮行业的整体毛利大概在50%~60%,材料成本就要占到40%左右,房屋租金和人工大概占到20%左右,水电燃气费及其他辅料的成本约为15%,这样在不计算损耗的情况净利率约为25%。单纯的外卖店位置会偏一些,房租略低一些,房租成本大概能降低5%,美团平台提点21%,所以利润率仅有9%。这样算下来,虽然利润低了一点,但还是有利润的。

餐饮外卖.jpg

那么我们再算算细账,就以现在的外卖网红鸡排饭为例,正常定价为23元的鸡排饭,在不参加美团活动的情况下,打折后的价格13元,鸡排的成本约为3元,米饭成本为1元,辅料成本为2元,材料总成本为6元,美团平台的提点为4.83元(23*21%),毛利润为2.17元。再举一个单价较高的产品麻辣小龙虾,正常定价为48元,不参加活动时折扣价为39.9元,龙虾成本约为28元,辅料成本2元,材料总成本为30元,美团平台的提点为8.64元(按照品牌店的扣点48*18%),毛利润为1.26元。

在不计算房租和人工的情况下,不论做什么,都是有利润的,也就是说都有钱赚,也就是赚多赚少的问题,那么我们现在再核算一下人工和房租,一个店面最少配置两名员工,按照3000/人的标准,每天的人力成本为200元,房租摊到每天最少也需要60元,再加上水电和燃气,每天的成本为300元,如果外卖店的单量达不到100单,所赚取的毛利润根本不足以摊平这些成本。做过外卖行业的同行们应该知道,普通的外卖店,能够做到日均单量100单以上是非常困难的,除非你参加美团的所有活动,并做推广,这样才有可能实现这个目标。

餐饮外卖2.jpg

那么,外卖真的就没有利润,不能做了吗,鼎香君不这么认为,外卖可以做,只要日单量达到200单以上,肯定可以实现盈利,还有一个办法就是不能单纯的只做外卖,要在堂食的基础上做,堂食的收益已经可以摊平其他成本,最多是增加了一些材料成本,增加的利润每一分都是实打实的,这样才能稳赚不赔。看到这里,大家肯定要问,怎么才能做到日单200,下一个主题鼎香君就会告诉你!

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