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餐饮店不做好这五点,就不要试营业

餐饮店的开办及经营涉及到诸多的方面,包括店面的选址、证件的办理、店面的装修、人员的招募、设备的购置等等,这些都是明面上必须要进行的工作,任何一步都不能绕过,所以在开办过程中不会落下,只是存在精简的差异。店面装修完成,证件全部办理完毕,就到了准备开张营业的时候了,多数老板为了稳妥起见,都会设定一个阶段的试营业,那么,试营业到底试什么,如何试,就是一个需要认真对待的问题了。鼎香君前面已经谈过证件办理、店面装修的注意事项等,下面就店面试营业的几个主要方面谈谈个人看法,试营业不同于正式营业,可以对时间、项目、方式等作出设定,也就是说你要试什么就设定什么,但是有几个关键的内容必须提前完成,千万不能试。

试营业1.jpg

第一是项目的设置,店面的项目由主导项目和辅助项目组成,这些项目必须提前反复推敲,单品定哪些,所有的单品如何组合,都应该有明确的设定,这些都要通过菜单体现出来,不能被某个消费者所左右,试营业期间必须按照既定的项目去经营,这样才能取得真正的结果,有助于在正式营业后按照消费者的需求对经营项目进行调整。

第二是价格的设定,经营者在设定产品价格时必须结合本地的实际消费水平和同业的定价,再根据本店产品的实际,确定产品的价格,试营业期间不得随意更改价格。产品价格具有刚性,一经确定,即便在正式营业期间也不得随意更改,而且是可低不可高,也就是价格在调整时宜高不宜低,除非当地的物价水平整体提高,否则会导致固定客户的大批流失。

第三是接待流程必须设定,并对员工进行培训,这一点至关重要,很多店面在试营业时没有设计客户的接待流程,导致在开店当天产生了很坏的用户体验,因为顾客不会按照经营者的想法去消费,如果没有一个合理流畅的接待办法,就会产生显示无事可干,忙时无人接待的尴尬局面,甚至会发生上错餐、重复上餐和漏餐的现象。

试营业2.jpg

第四是促销方案的制定,每个店面在在试营业的时候都会制定促销方案,鼎香君建议在制定促销方案时尽量不要采用打折的方式,而是采用买赠和捆绑销售的方式,这样不会使消费者在价格恢复时因价格提高产生逆反,而且可以增加客单价和营业额。

第五是后厨操作流程必须确定,不只前厅需要有流程,后厨的操作也要制定流程,而且在试营业前要多次演练,确保各环节合作协调,通道流畅,这样在试营业时才不会发生意外,保证能够及时出餐。

鼎香君认为,除了以上五点,餐饮店面在经营时,经营者必须对各流程、各环节的操作做到最起码的了解,出现问题时知道是哪里的问题,这样便于管理;员工必须严格按照流程操作,并对上下对接的操作熟练掌握,在对接出现问题时可以及时修补;对员工要进行认真的培训,不论是技术、心态、观念都需要进行,这样才能培养出认真、负责、熟练、协作的员工和团队。

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